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泡椒鳳爪的殺菌消毒

作者:www.591260.tw 來源:本站原創 日期:2020-8-7 14:02:18 點擊:330 屬于:行業新聞

隨著國民經濟水平的提高,休閑零食的市場需求量不斷提升。據公開數據顯示,2013年,我國休閑食品市場規模為7500億元,而到了2017年,行業規模達到了15130億元。相關機構預計,未來我國休閑食品市場將以20%的年增速增長。

而作為休閑零食市場“常青樹”的泡椒鳳爪,其市場也增長迅猛,激烈的市場競爭也隨之而來。這就需要生產企業提高自己的產品質量,擺脫“低端化”標簽。而泡椒鳳爪想要進軍市場,首先就要改變利用防腐劑延長保質期的方式,而是使用先進的滅菌技術來進行殺菌,既保障食品安全,又能延長保質期。


輻照殺菌是目前應用較為廣泛的鳳爪殺菌技術之一,很多人聽到“輻射”就色變。其實不必這樣,早在上個世紀,就已經有食品生產企業利用高能射線對食物進行殺菌了。“在一定劑量照射下的農副產品及其加工品不產生放射性,不產生有毒物質,對營養價值沒有影響。”這一結論也是各國科學家公認的。

輻照殺菌一般通過兩種裝置來實現,一種是利用鈷放射源,一種是利用加速器。鈷放射源由于呈球狀放射射線,射線利用率較低;而加速器發射的射線朝同一方向,射線利用率高。與其他滅菌方式相比,輻照殺菌不會改變鳳爪的溫度,不會破壞其中的膠原蛋白等營養物質,同時,又能均勻且徹底地進行殺菌。

此外,巴氏殺菌也是目前應用于泡椒鳳爪生產的一種殺菌技術。巴氏殺菌技術主要分為兩種,一種是將物料加熱到62~65℃,保持30分鐘,滅菌效率可達97.3%~99.9%;第二種是方法將物料加熱到75~90℃,保溫15~16分鐘,與前者相比殺菌時間更短,工作效率更高,但過高的溫度也會帶來一定的膠原蛋白損失。


隨著巴氏殺菌技術的成熟,市面上的巴氏殺菌設備類型也在不斷豐富。根據殺菌工藝不同可分為熱水循環式殺菌、蒸汽式殺菌、淋水式殺菌、側噴調理式殺菌等;根據機體結構不同分為單罐殺菌鍋、雙罐殺菌鍋、雙罐并聯式殺菌鍋、立式殺菌鍋等;根據運行方式不同可分為網帶式巴氏殺菌冷卻機、滾杠式巴氏殺菌冷卻機、隧道噴淋式巴氏殺菌機等。

隨著市場的不斷變化和產品的更新換代,泡椒鳳爪生產企業需要追隨市場變遷的步伐,不斷提升公司產品的質量。不僅要提升產量,更要實現滅菌技術的改進。輻照滅菌、巴氏滅菌等技術都是當前泡椒鳳爪生產過程中可以使用的技術,企業應盡早將這些技術投入生產,以獲得更好的品質,實現經濟效益的進一步增長。

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