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煙熏爐制作臘肉簡單快捷

作者:www.591260.tw 來源:本站原創 日期:2020-8-4 10:43:58 點擊:362 屬于:公司新聞

起臘味,很多人的印象會伴隨著“冷”字。因為大多數地區會選擇在溫度低,氣候干燥冬季腌制臘味,但如今,在煙熏爐的幫助下,臘味制作已經擺脫了氣候的控制。臘味愛好者不必等到冬季就能享受到新鮮的臘味。

臘味包含了臘肉、臘腸等食品,將新鮮肉或新鮮肉腸用鹽腌漬后經風干或熏干制成。過去喜愛食用臘味的大多為年長人群,但在《舌尖上的中國》臘味篇播出后,很多年輕人也開始愛上了臘味食品,市場對臘味的需求量增加。但手工制作臘味不僅慢,還有季節局限性。為了迎合市場需求,很多企業開始使用煙熏爐制作臘味。

目前市面上售賣的煙熏爐主要有兩種工作方法:木熏法和液熏法。木熏法是利用木粒或木屑不完全燃燒產生的煙霧來熏制肉。采用木熏法的煙熏爐有一個關鍵部位,就是煙霧發生裝置。木料在煙霧發生裝置中發熱生煙,生煙快速、穩定。另外,煙霧發生裝置一般為外置式,保證進入煙熏箱中的煙干凈清潔,不污染物料。

但木熏法容易產生一些致癌物質,如酚類、有機酸等化學物質,危害食用者的身體健康,還會污染環境衛生。液熏法的出現,就能很好地解決上述問題。液熏法利用煙熏香味料來制作臘味,它的特別之處就在于不會產生酚類、有機酸等對人體有害的化學物質。煙熏香味料有著不輸于木料煙熏的香氣,并具有良好的溶水性、發色性和除味性。由于液熏法是直接將煙熏液注入肉中或涂抹在表面,所以無需發煙裝置,簡化了設備結構。

煙熏爐加熱也有不同的類型,企業可根據需要選擇電加熱或蒸汽加熱。設備內部設有風循環系統,保證內部整體溫度及濕度的一致性,使成品色澤均勻美觀。煙熏爐在工作時采用全封閉的形式,內設保溫層。這一設計極大地減少了外界環境對熏制過程的影響,并減少熱量外散,節省能源。此外,設備表面還裝有人機互動界面,可實時監測煙熏箱內溫度、濕度等生產數據。

雖然煙熏爐的生產過程實現了自動化,但在進行操作時,還是有一些地方需要注意。首先是進行操作前,要檢查設備內部有無雜物、箱門的密封條是否完好等;其次,操作結束后要對煙熏爐進行清洗才可熏制下一批產品,以免互相串味,影響成品質量。除此之外,設備在工作時如發生緊急故障,須立刻按急停按鈕或直接切斷電源,等設備停止運轉才可進行相應的維修工作,避免發生更嚴重的生產事故。

通過不同的原料和工藝調整,煙熏爐可制作廣式臘味、湘西臘肉、刀板香、四川臘肉等不同地方特色的臘味美食。也正是由于煙熏爐的應用,季節、地域等已不再成為臘味制作的局限因素,無論天南地北、春夏秋冬,我們都能一飽口腹之欲。

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